Sale enzimatico di orzo e koji. Uno dei condimenti base della fermentazione giapponese, reinterpretato in chiave artigianale e non pastorizzata.
Lo shio koji di orzo nasce dalla fermentazione di orzo inoculato con Aspergillus oryzae, acqua e sale. Durante questo processo si sviluppano enzimi naturali che trasformano gli amidi e le proteine, rendendo questo condimento ricco di umami, dolcezza naturale e complessità aromatica.
Il risultato è una crema fluida, viva, capace di esaltare i sapori e migliorare la digeribilità degli alimenti.
Cosa lo rende speciale
Non pastorizzato → vivo e attivo
Ricco di enzimi naturali
Sapore equilibrato: sapido, dolce, umami
Versatile e facile da usare
Consigli d’utilizzo
Marinature (verdure, tofu, carne, pesce)
Per rendere più morbidi e succosi gli alimenti
In salse, dressing e creme
Per insaporire cereali e legumi
Come alternativa evoluta al sale
Formato 180g
Ingredienti Acqua, orzo, sale marino integrale, spore di Aspergillus oryzae
Sale enzimatico di orzo e koji. Uno dei condimenti base della fermentazione giapponese, reinterpretato in chiave artigianale e non pastorizzata.
Lo shio koji di orzo nasce dalla fermentazione di orzo inoculato con Aspergillus oryzae, acqua e sale. Durante questo processo si sviluppano enzimi naturali che trasformano gli amidi e le proteine, rendendo questo condimento ricco di umami, dolcezza naturale e complessità aromatica.
Il risultato è una crema fluida, viva, capace di esaltare i sapori e migliorare la digeribilità degli alimenti.
Cosa lo rende speciale
Non pastorizzato → vivo e attivo
Ricco di enzimi naturali
Sapore equilibrato: sapido, dolce, umami
Versatile e facile da usare
Consigli d’utilizzo
Marinature (verdure, tofu, carne, pesce)
Per rendere più morbidi e succosi gli alimenti
In salse, dressing e creme
Per insaporire cereali e legumi
Come alternativa evoluta al sale
Formato 180g
Ingredienti Acqua, orzo, sale marino integrale, spore di Aspergillus oryzae
