In senso figurativo la parola fermentazione significa ribollire, essere in movimento/agitarsi, e credo non ci sia altra parola al mondo che più mi rappresenti
Bio
Il mio metodo
Dalla produzione alla condivisione
Mi chiamo GIULIA PIERI e da oltre 10 anni studio, sperimento e lavoro con la fermentazione naturale degli alimenti.
Nel mio laboratorio artigianale produco verdure fermentate, agrumi, condimenti e ingredienti fermentati. Sono prodotti non pastorizzati, pensati per portare nella cucina di ogni giorno più gusto, vitalità, complessità e carattere.
Lavoro principalmente con ingredienti vegetali e materie prime selezionate, privilegiando prodotti del mio territorio e quelli della Sicilia e rispettandone il più possibile la stagionalità, la qualità e le caratteristiche.
Collaboro con piccole aziende agricole che condividono la mia attenzione per la qualità e per una produzione biologica, creando nel tempo una rete di produttori di fiducia.
Per me fermentare significa trasformare un ingrediente attraverso il tempo, il sale, i microrganismi e l’attenzione.
È un processo che unisce conoscenze antiche, sperimentazione e curiosità. Ogni fermentazione è un incontro tra tecnica, materia prima e tempo: il risultato è un gusto vivo, profondo e in continua evoluzione.
Oltre a produrre fermentati, condivido ciò che ho imparato attraverso corsi, laboratori e momenti di divulgazione. Il mio obiettivo è rendere la fermentazione concreta, accessibile e facile da portare nella cucina di tutti i giorni. Non servono preparazioni complicate: spesso basta un ingrediente fermentato per trasformare un piatto. Fermentazione, gusto vivo e zero sbatta! Perché portare la fermentazione nella cucina di tutti i giorni può essere semplice, curioso e soprattutto molto buono.
La mia filosofia
Nell’arte antica della fermentazione mi sono riconosciuta: è stato come tornare alla semplicità delle tradizioni di una volta, ma con le conoscenze di oggi. Come dico sempre durante i miei corsi, non si tratta solo di imparare delle ricette, ma di capire anche come un alimento viene trasformato dai microrganismi, come questo può avere un impatto positivo sulla salute e, soprattutto, come nasce il famoso quinto sapore: l’umami.
Oltre a essere salutari, i cibi fermentati sono un modo accessibile per arricchire i sapori e riscoprire una tecnica antica e spesso dimenticata, che in realtà appartiene anche alle nostre tradizioni locali - basti pensare a ingredienti ancestrali come il vino, il pane o le olive.
Fermentazione naturale
Produzione artigianale
Cibi probiotici
Fermentazione naturale Produzione artigianale Cibi probiotici
I miei valori
Onestà, semplicità, artigianalità
Credo in un modo di produrre che rispetta le persone, gli ingredienti e i tempi della fermentazione. Ogni fermentato è fatto a mano, senza scorciatoie nè pastorizzazioni, per mantenere vivi i microrganismi e le loro proprietà.
Scelta delle materie prime
Utilizzo solo ingredienti biologici e di origine italiana, preferendo la filiera corta e i piccoli produttori. Conoscere la provenienza di ciò che trasformo è parte essenziale del mio lavoro
Fermentazione come gesto consapevole
La fermentazione è un ritorno alla semplicità, ma anche un atto di cura. E’ il filo che unisce il sapere antico con la ricerca del benessere e qualità nella nostra alimentazioe quotidiana
La mia storia
I primi verso il mondo della cucina li ho mossi per passione, conseguendo il diploma di scuola alberghiera e, successivamente, quello di pasticceria. Da lì è iniziato un percorso di ricerca, studio e sperimentazione nella cucina vegetale che ho perfezionato nel corso degli anni. In tutto questo tempo ho dedicato ogni energia a distinguermi dalle ricette convenzionali, cercando ispirazione in tante culture diverse.
Per me viaggiare non è mai stato solo uno svago, ma un’esigenza profonda: un modo per scoprire ingredienti nuovi, abbinamenti inediti e ricette sconosciute, da rielaborare una volta tornata a casa, all’interno dei confini del nostro bel Paese.
E’ proprio durante questa continua ricerca di nuovi sapori che mi sono imbattuta nel mondo degli alimenti fermentati. Un incontro che ha rappresentato una vera svolta. Ho avuto la fortuna di approfondire questo tema con il prezioso supporto del Dott. Fabio Piccini, divulgatore della fermentazione e della salute intestinale, e di Carlo Nesler, pioniere in Italia nella produzione di cibi fermentati. Entrambi mi hanno accompagnata e stimolata nella mia crescita personale e professionale.
