Il gochujang è uno dei grandi classici della fermentazione coreana, in questa versione prende vita attraverso il potere del koji.
A differenza delle classiche salse piccanti, qui il peperoncino non domina: viene accompagnato e trasformato in qualcosa di più rotondo, profondo e armonico. Il risultato è un condimento fermentato dal gusto dolce, umami e piacevolmente piccante, mai aggressivo.
Il koji di riso lavora insieme a riso glutinoso, miso di ceci e orzo per sviluppare una complessità aromatica unica: gli amidi si trasformano in zuccheri, i sapori si amplificano, e la piccantezza si integra in una struttura morbida e avvolgente.
È una crema viva, ricca di microrganismi e di carattere, pensata per chi cerca equilibrio oltre all’intensità.
Consigli d’utilizzo
Perfetto per dare profondità a verdure, riso, legumi, carne o tofu.
Usalo a crudo per aggiungere una nota dolce-piccante e umami ai tuoi piatti, oppure come base per salse e marinature.
Come sempre, per preservare i microrganismi vivi e benefici, è consigliato aggiungerlo a fine preparazione.
Formato 180g
Ingredienti
Riso glutinoso, peperone, koji di riso, peperoncino, ceci, orzo, sale marino integrale
Il gochujang è uno dei grandi classici della fermentazione coreana, in questa versione prende vita attraverso il potere del koji.
A differenza delle classiche salse piccanti, qui il peperoncino non domina: viene accompagnato e trasformato in qualcosa di più rotondo, profondo e armonico. Il risultato è un condimento fermentato dal gusto dolce, umami e piacevolmente piccante, mai aggressivo.
Il koji di riso lavora insieme a riso glutinoso, miso di ceci e orzo per sviluppare una complessità aromatica unica: gli amidi si trasformano in zuccheri, i sapori si amplificano, e la piccantezza si integra in una struttura morbida e avvolgente.
È una crema viva, ricca di microrganismi e di carattere, pensata per chi cerca equilibrio oltre all’intensità.
Consigli d’utilizzo
Perfetto per dare profondità a verdure, riso, legumi, carne o tofu.
Usalo a crudo per aggiungere una nota dolce-piccante e umami ai tuoi piatti, oppure come base per salse e marinature.
Come sempre, per preservare i microrganismi vivi e benefici, è consigliato aggiungerlo a fine preparazione.
Formato 180g
Ingredienti
Riso glutinoso, peperone, koji di riso, peperoncino, ceci, orzo, sale marino integrale
